酒类专业知识介绍 PART 1

　　
　　第一部分：酒类介绍
　　洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种.
　　酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
　　世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；
　　若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；
　　若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。
　　外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。
　　各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40? ）以上，所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％ by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。
　　一：烈性洋酒
　　在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 罗姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。
　　1、
　　金酒（Gin）
　　金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。
　　据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。
　　世界上的金酒名字很多。荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers……
　　金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55? 之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。
　　（一）
　　荷式金酒
　　荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹（Schiedam）一带，是荷兰人的国酒。
　　荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。
　　荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet oulde。比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马（Bokma）、邦斯马。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。
　　荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。
　　（二）英式金酒
　　大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：
　　Drunk for a penay 一分钱喝个饱；
　　Dead drunk for two penay 二分钱喝个倒；
　　Clean straw for nothing 穷小子来喝酒，一分钱也不要。
　　英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。
　　英式干金酒的商标有： Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey\'s）、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（Queen Elizabeth）、老女士（Old Lady\'s）、老汤姆（Old Tom）、上议院（House of Lords）、格利挪尔斯（Greenall\'s）、博德尔斯（Boodles）、博士（Booth\'s）、伯内茨（Burnett\'s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker\'s）、怀瑟斯（Wiser\'s）、西格兰姆斯、（seagram\'s）等等。
　　伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。
　　（三）美式金酒（American Gin）
　　美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。
　　（四）其它国家的金酒
　　金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有：辛肯哈根·德国（schinkenhager）、布鲁克人·比利时（Bruggman）、西利西特，德国（Schlichte）、菲利埃斯·比利时（Filliers）、多享卡特·德国（Doornkaat）、弗兰斯·比利时（Fryns）、克丽森·法国（Claessens）、海特·比利时（Herte）、罗斯·法国（Loos）、康坡，比利时（Kampe）、拉弗斯卡德·法国（Lafoscade）、万达姆。比利时（Vanpamme）、布苓吉维克，南斯拉夫（Brinevec）。
　　干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。
　　（五）金酒的分类
　　金酒按口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒），荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间，老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味；荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。
　　（1）
　　二、威士忌（Whisky）
　　“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。
　　威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。
　　几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
　　（1）
　　苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
　　在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍尔镇（Campbel town）和伊莱（Islay），这四个区域生产的产品各有其独特风格。
　　苏格兰威士忌的配制需经六道工序，即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中，酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中，因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40一43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。
　　苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌（Straight malt whisky），而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（Grain whisky）和兑和威士忌（Blended scotch whisky）。
　　（1）纯麦威士忌（StraigIlt malt whisky）纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受，而混合威士忌，原有的麦芽味已经被冲淡，嗅觉上更为吸引人。所以提到威士忌，多数是指混合威士忌而言的。较著名的纯麦威士忌的品牌有：格兰菲蒂切（Glenfiddich）、托玛亭（Tomatin）、卡尔都（CarI Hu）。格兰利非特（Glen Livet）、不列颠尼亚（Britain Nia）、马加兰（Macallan）。高地派克（High Land Park）、阿尔吉利（Argrli）、斯布林邦克（Spring Bank）。
　　（2）
　　谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士忌酒，谷物威士忌很少零售。
　　（3）
　　兑和威士忌（Blended scoth whisky）兑和威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的年龄、产地、口味及其它特征。威士忌的勾兑不同于Cognac（干邑、白兰地名品），它在勾兑时，不用口品尝，而是用嗅觉判断来勾兑，在气味分辨遇到困难时，取一点酒液涂于手背上，使其香味挥发，再仔细嗅别鉴定。著名的厂家，凭其出色的酿酒师的经验和技术，独到而保密的勾兑方程式，调制出比原来各种个别原料更令人畅快的新口味来。据不完全统计，苏格兰威士忌约有2000多种勾兑方式，但只有100种左右的苏格兰威士忌，在勾兑后能达到卓越的水平，因而风行一时，销售量远远大于其它混合威士忌。在英国名气最大，产量又最高的牌子“红方”、“黑方”则是由40种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合、贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人，并且在世界上销量最多，这是苏格兰威士忌的精华所在。
　　兑和威士忌通常有普通和高级之分。一般来说，纯麦威士忌用量在50~80％之间者，为高级兑和威士忌。如果谷物威士忌所占的比重大于纯麦威士忌，即为普通威士忌。高级威士忌兑和后要在橡木桶中贮存12年以上，而普通威士忌在兑和后贮存8年左右即可出售。
　　普通戚士忌（Standard Whisky）名品有：特醇百龄坛（Ballantine’s Finst）、金铃威（Be11’s）、红方威（Johnnie Walker Red Lable）、白马威（White Horse）、龙津威（Long John）、先生威（Teacher’s）、珍宝（J and B）、顺凤威（Cutty Sart）、维特（Vat69）。
　　高级威士忌（Premium Whisky）名品有：金玺百龄坛（Bal lantine\'s Gold sed）、百龄坛30年（Ballantine\'s 3O Years Old）、高级海格（Haig Dimple）、格兰（Grant\'s）、高级白马（Logan’s）、黑方威（Johnnie Walker Black Lable）、特级威士忌（Something Special）、高级詹姆斯·巴切南（Strat bconon）、百龄坛17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝华士（Chivas Regal）、皇室敬礼（Chivas Regal Royal Salute）等。
　　在饮用苏格兰威士忌时用古典杯服侍，这种宽大而不深的平底杯，更利于苏格兰威士忌风格的表现。苏格兰威士忌在餐前或餐后饮用，标准用量为每份40毫升。可纯饮，也可加冰、加水或用来调制鸡尾酒。
　　（二）爱尔兰威士忌（Irish whiskey）
　　爱尔兰制造威士忌据说至少已有700多年的历史了，还有一些专家和权威人士认为蒸馏技术起源于爱尔兰，而后传到苏格兰的。
　　爱尔兰威士忌是以80％的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，是因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟煤，爱尔兰成士忌陈酿时间一般为8~15年，成熟度也较高，因此口味较绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度，名品有：约翰波尔斯父子（John Power and sons）、老布什米尔（Old Bush Mills）、约翰·詹姆森父于（John Jameson and Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫尔露：（Tullamore Dew）等。
　　爱尔兰威士忌口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来作鸡尾酒的基酒。比较著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。其制法是：先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡上加上鲜奶油，同一杯冰水配合饮用。
　　（三）美国威士忌（American whiskey）
　　美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似，但所用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。
　　1、纯威士忌（Straight whiskey）是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精，以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料，制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。此酒又细分为四种：
　　（1）
　　本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印地安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。黑麦威士忌（Rey Whiskey）是用51％以上的黑麦及其它谷物制成的，颜色为琥珀色，味道与波本不同，略感清洌。
　　（2）
　　玉米威士忌（Corn Whiskey）是用80％以上的玉米和其它谷物制成，用旧的炭橡木桶贮陈。
　　（3）
　　保税威士忌（Bottled in Bond）是一种纯威士忌，通常是波本或黑麦威士忌，是在美国政府监督下制成的。政府不保证它的质量，只要求至少陈年四年，酒精纯度在装瓶时为100? ，必须是一个酒厂所造，装瓶也为政府所监督。
　　2．混合威士忌（Blended whiskey）是用一种以上的单一威士忌，以及20％的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40％，常用来作混合饮料的基酒，共分三种：
　　（1）
　　肯塔基威士忌是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。
　　（2）
　　纯混合成士忌是用两种以上的纯威士忌混合而成的，但不加中性谷物类酒精。
　　（3）
　　美国混合淡质威士忌是美国的一种新酒种、用不得多于20％纯威士忌和80％的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。
　　3．淡质威士忌（Light whiskey）是美国政府认可的一种新威士忌、蒸馏时酒精纯度高达161一189Proof，口味清淡，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100Proof的纯威士忌用量不得超过20％。
　　在美国还有一种酒称为Sour－Mash Whiskey，这种酒是用老酵母加入要发酵的原料里蒸馏而成的，其新旧比率为1：2。此种发酵的情况比较稳定，而且多用在波本酒中，是由比利加·克莱（Belija Craig）在1789年所发明使用的。
　　美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区，水中含有石灰质成份，这是制造威士忌最重要的条件，所以这几个区为美国制造成士忌的中心。美国威士忌的名品有：美格波本威士忌（Maker\'s Mark）、天高（Ten High）、四玫瑰（Four Roses）、杰克·丹尼（Jack Danie）、西格兰姆斯7王冠（seagvam\'s 7 Crown）、老祖父（Old Grand Dad）、老乌鸦（Old Crown）、老林头（Old Forster）、老火鸡（Old Turkey）、伊万·威廉斯（EvanVilliams）、金冰（Jim Bean）、野鸡（Wild Turkey）。
　　美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同，有时也常加可乐兑饮。
　　（四）加拿大威士忌
　　加拿大威士忌在国外比国内更有名气，它的原料构成受到国家法律条文的制约。主要酿制原料为玉米、黑麦，再掺入其它一些谷物原料。但没有一种谷物超过50％的，并且各个酒厂都有自己的配方，比例都保密。加拿大威士忌在酿制过程中需两次蒸馏，然后在橡木桶中陈酿2年以上，再与各种烈酒混合后装瓶，装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上，如果少于4年，在瓶盖上必须注明。加拿大威士忌酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。
　　据专家分析，加拿大威士忌味道独特的原因，主要有以下几点：（1）加拿大轻冷的气候影响谷物的质地；（2）水质较好，发酵技术特别；（3）蒸馏出酒后，马上加以兑和。加拿大威士忌的名品有：加拿大俱乐部（Canadian Club）、西格兰姆斯特醇（Segram\'s V.O）、米·盖伊尼斯（Me Guinness）、辛雷（Schenley）、怀瑟斯（Wiser\'s）。加拿大之家（Canadian House）。
　　加拿大威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。（附表——5）
　　苏格兰威士忌
　　爱尔兰威士忌
　　美国威士忌
　　加拿大威士忌
　　以大麦为主或加其它谷物
　　大麦、谷物
　　以玉米为主（51%+其它谷物）
　　黑麦玉米其它谷物
　　制造方法
　　蒸馏（大型单式蒸馏器蒸馏三次）
　　蒸
　　馏
　　焦香浓郁（有草炭味）
　　酒液浓厚，油腻且有辣味（无草炭味）
　　口味清淡，芳香柔顺
　　40-50VOL
　　40-50VOL
　　40-50VOL
　　40-50VOL
　　主要产区
　　高地HIGHLAND ；低地LOW LAND； 坎贝尔镇CAMPBELTOWNS； 艾莱地区ISLAY
　　宾夕法尼亚； 印第安纳； 肯 塔 基
　　翁塔里奥（ONTARIO）； 魁 北 克（QUEBEC）； 阿尔佰塔（ALBERTA）
　　----­净饮
　　----加冰
　　----加汽水
　　----加水
　　----­净饮
　　----加冰
　　----加汽水
　　----加水
　　----­净饮
　　----加冰
　　----加汽水
　　----加水
　　----­净饮
　　----加冰
　　----加汽水
　　----加水
　　三、白兰地（Brandy）
　　在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地、例如苹果白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。
　　（一）白兰地的诞生
　　白兰地是人们无意中发现的。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的纯度，减少占用空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮陈在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，因此，用橡木桶贮陈和贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
　　（二）白兰地的贮陈
　　白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac（干邑）地区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了，由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做木桶，以防橡木中的水份渗出而影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味。这就要求木匠师傅以聪明智慧和娴熟的技巧，利用自然界物体热涨冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这种酒桶的大小以350公升的酒桶最合适（价值约人民币3000元）。装人像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气，会使酒质发生变化。氧气是从桶壁进入桶中，与白兰地发生作用，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香；另外，橡木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，每年平均蒸发约1一2％，并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中，使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色，味道也大有改进。
　　陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限止地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。白兰地的最佳酒龄为20一40年，一般不超过50年，顶多也不超过70年。时间过长，品质将走向衰败，酒中的水份也会全部蒸发掉，酒味将遭破坏变成木质味，一般到了年头的酒可改用搪瓷罐贮存，则可以保证酒的品质长期不变。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地掺兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。兑酒师都有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，人瓶以后就成为定型产品。只要避光、低温保存，不泄漏，就可长期留用。
　　品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。新蒸馏出来的未经陈年的白兰地酒是无色的，酒度在40一43? 之间，香气低而不调和，味道辛辣不爽口，无醇和甘洌之口感，所以要经过在大橡木桶中贮陈来提高质量。一般至少贮陈2年以上，否则白兰地的名称上必须注明“未成熟”等字样。白兰地的酒龄一般为3一8年，但有许多著名的牌子酒龄长至25年，甚至更为长远。为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义。
　　★3年陈
　　★★4年陈
　　★★★5年陈
　　V.O. 10一12年陈
　　V.S.O. 12一20年陈
　　V.S.O.P. 20一30年陈
　　F.O.V. 30一50年陈
　　X.O. 50年陈
　　X. 70年陈
　　E.Especial 特别的
　　O.Old 老陈
　　P.Pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色
　　S.Superior 优越的或soft柔顺的
　　V.Very 非常
　　X.Extra 格外的，特高档的
　　C.Cognal 干邑
　　F.Fine 好的、精美的
　　这些标记的含义不都是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。
　　关于白兰地的品级，有些书本上有误传的内容。事实上，法国政府对白兰地，特别是干邑白兰地的品级有严格的规定：
　　三星，在桶内的酿藏期必须超过两年半；VSOP，蕴藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蕴藏期至少六年半以上。
　　法国政府只是定了以上三个级别，其余的干邑白兰地，如XO，EXTRA……均是酿藏期更长，法国政府并无严格规定，由各酒商自行决定。并不存在什么一星，二星级V级，VS级。
　　我们曾叙述，好的白兰地是由多种不同酒龄的白兰地相渗杂而成的，上述的酿藏期成份则是指渗杂酒中最起码的年份。
　　在这里必须再次强调，白兰地的酿藏是在橡木桶里而不是在瓶子里。大家知道，白兰地是经过两次蒸馏而成的，蒸馏出来的液体是不会再自行发生化学反应的。白兰地在桶里蕴藏时发生了变化，是由于橡木同酒所起的“交换作用”。当注入瓶子后，酒液绝不会再自行变化了。因此，当有人拿着十几年前装瓶的白兰地向你显耀时，你可以毫无疑问地说他是“酒宝”！
　　（三）干邑白兰地（Cognac）
　　众所周知，白兰地最著名的产地当属法国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地（Cognac）。干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省（Charente）境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄是全世界首屈一指的，但这并不是说好的葡萄就一定可以酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。
　　干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43? 。
　　干邑白兰地的名品很多，远销世界各地，常见的有：
　　人头马V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、马爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、轩诗V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、拿彼仑V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、普利内V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、长颈F.O.V（F.O.V）、蓝带马爹利（Ribbion Martell）、人头马俱乐部（Remy Martin Club）、轩尼诗X.O（Hennessy X.O）、马爹利X.O（Martell X.O）、人头马X.O（Remy Martin X.O）、卡米X.O（Camu\'\'\'\'s X.O）、拿破仑X.O（courvoisier X.O）、人头马路易十三< Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）> 、天堂轩尼诗（Hennessy Paradise）、天堂马爹利（Martell Paradise）、金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、金像X.O（Otard X.O）、海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、海因X.O.（Hine X.O.）、卡姆斯V.S.O.P（Came\'\'\'\'s V.S.O.P）、大将军拿破仑（Courvoisier Napolone）、奥吉尔 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、金路易拿破仑（Louis P\'\'\'\'or Napolone）等。
　　V.S.O.P以下级别的杂牌较多，质量也参差不齐。
　　（四）雅邑白兰地（Armagnac）
　　仅次于干邑的是雅邑白兰地，雅邑位于干邑南部，即法国西南部的热尔省（Gers）境内，以产深色白兰地驰名，虽没有干邑著名，但风格与其很接近。酒体呈琥珀色，发黑发亮，因贮存时间较短，所以口味烈。陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人，它风格稳健沉着，醇厚浓郁，回味悠长。留杯许久，有时可达一星期之久，酒度为43 。当地人更偏爱雅邑。雅邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。雅邑自兰地的名品有：卡斯塔浓（Castagnon）、夏博（Chabot）、珍尼（Janneau）、索法尔（Sauval）、桑卜（Semp）。
　　附：其他白兰地：
　　杂果蒸馏酒属于广义上的白兰地，许多水果都可以蒸馏成酒。但其产量和知名度远比不上葡萄蒸馏酒。我们只介绍稍有名气的品种：
　　1．
　　苹果蒸馏酒（Apple brandy） 苹果蒸馏酒的工艺和干邑相似，先将苹果汁进行酒精发酵至没有糖份为止，大约需要6周左右，此时其酒精浓度只有5％左右，然后经过二次蒸馏使酒液达140proof一160proof，再移至木桶中陈酿最少2年，最长达40年之久，出售时酒精度在40一50? 之间，其名品有：杰克苹果·美国（Apple Jack）、布拉尔·法国诺曼底果酒（Boulard）。
　　2．
　　梨蒸馏酒（williams） 法国称William，瑞士称Williamine，以梨为原料，榨汁后酒精发酵，再蒸馏取酒，木桶陈酿后装瓶出售，酒度43一45? 。瑞士生产一种瓶中有梨的梨蒸馏酒，在梨长到葡萄那么大时，套进瓶中，到梨成熟时去柄，洗净后装入已制好的梨白兰地，梨在酒液中得以保存，酒也因此增加了果香和清新鲜美的口味。威廉梨酒无色透明，清亮有光泽，果香较浓，四年之内梨色仍保持原色。梨蒸馏酒的名品有：英朗·瑞士（Morand）、拉伯·法国（Labet）、雅客伯·法国（Jacobet）、拉布·法国（Labeau）。
　　3．
　　龙胆蒸馏酒（Gentiane） 龙胆蒸馏酒是以龙胆根作酿酒原料的一种酒品，是用龙胆根浸酒液，再与龙胆蒸馏酒或其它酒勾兑而成的。龙胆酒颜色淡黄艳丽，具有龙胆特有的香气，味苦，适作开胃酒，人称其具有“乡绅名士风度”。龙胆蒸馏酒的名品有：亚菲滋·瑞士（Aveze）、日尔曼龙胆酒·德国（Gentiane Germain）、苏滋·法国（Suze）。
　　4．
　　樱桃蒸馏酒（Kirsch）以新鲜的家樱桃或野樱桃为原料，酒精发酵，用缸陈酿2一12年而成。其酒色透明，果香酒香皆佳，酒度40。 左右，以法国、瑞士、德国产的为最好。
　　5．
　　杏白兰地（Barak palinka） 用整个杏破碎后酒精发酵，蒸馏而成。酒液无色透明，果香突出而优美，味感鲜爽而醇厚，以匈牙利产的为最佳。
　　6．
　　蓝李蒸馏酒（Quetsck） 原料用果实硕大皮色蓝紫的李子，带核发酵，两次蒸馏得酒，陈酿而饮。法国产的蓝李蒸馏酒无色透明，酒度44.5? ，干型，易做餐后酒。南斯拉夫产的蓝李蒸馏酒称为Slivovitz，酒体呈琥珀黄色，果香突出，酒味浓郁，口味微苦，苦中有舒适的味觉感受，酒体协调，酒度为35一43 。
　　7．
　　黄李蒸馏酒（Mirabelle） 原料用黄皮李子，经发酵蒸馏制成。此酒无色透明，果香明显，口味流畅，酒度43? 左右，宜做餐后酒。此酒不易久藏，存放两至三年为限，以法国洛林产的著名。
　　8．
　　覆盆子蒸馏酒（Framboise）原料用覆盆子，先侵入食用酒精，再蒸馏提炼浸制而成。此酒无色透明，果香十分浓烈，口味醇干润舌，酒度40? 左右，以法国阿尔萨斯和德国的产品著称。
　　四、伏特加（Vodka）
　　传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。
　　帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。
　　（一）伏特加的特点
　　伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40 一50 之间。
　　（二）伏特加的酿造方法
　　伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。
　　（三）俄罗斯伏特加
　　俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。
　　（四）波兰伏特加
　　波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38? ，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45 （Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。
　　（五）其它国家和地区的伏特加
　　除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：
　　1．英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。
　　2．美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）。
　　3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。
　　4．法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。
　　5．加拿大 西豪维特（Silhowltte）。
　　（六）伏特加的饮用与服务
　　标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。
　　纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。
　　伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。
　　五、罗姆酒（Rum）
　　罗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为兰姆酒或罗姆酒。
　　（一）罗姆酒的起源
　　据说甘蔗最早产于印度，阿拉伯人于公元前600年把热带甘蔗带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品“糖渣”（也叫“糖蜜”）发酵蒸馏，制成一种酒，即罗姆酒。据最早的资料记载，在1600年由巴巴多斯岛（Barbados）首先酿制出罗姆酒。当时，在西印度群岛很快成为廉价的大众化烈性酒，当地人还把它作为兴奋剂、消毒剂和万灵药，它曾是海盗们以及现在的大英帝国海军不可缺少的壮威剂，可见其倍受人们青睐。当时，在非洲的某些地方，以罗姆酒来对换奴隶是很常见的。在美国的禁酒年代，罗姆酒发展成为混合酒的基酒，充分显示了其和谐的威力。另外，在举世闻名的法式烹饪中罗姆酒也占一席之地。
　　（二）罗姆酒的分类
　　罗姆酒根据不同的原料和酿制方法可分为罗姆白酒（White Rum）、罗姆老酒（Old Rum）、淡罗姆酒（Light Rum）、传统罗姆酒（Traditional Rum）和浓香罗姆酒（Great Aroma Rum）五种。罗姆白酒是一种新鲜酒，酒体清澈透明，香味清新细腻，口味甘润醇厚，酒度55B左右；罗姆老酒需陈酿3年以上，呈橡木色，酒香醇浓优雅，口味醇厚圆正，酒度在40~43B之间；淡罗姆酒是在酿制过程中尽可能提取非酒精物质的罗姆酒，陈酿1年，呈淡黄棕色，香气淡雅，圆正，酒度40~43B，多作混合酒的基酒；传统罗姆酒陈年8~12年，呈琥珀色，在酿制过程中加焦糖调色，甘蔗香味突出，口味醇厚圆润，有时称为黑罗姆，也用来作鸡尾酒的基酒；浓香罗姆酒也叫强香罗姆酒，是用各种水果和香料串香而成的罗姆酒，其风格和干型利口酒相似，此酒香气浓郁，酒度为54B。
　　根据风味特征，罗姆酒又分丰满型和清淡型两种类型。丰满型罗姆酒的生产，首先是将甘蔗糖蜜经过澄清处理，再接入能产生丁酸的细菌和能产生酒精的酵母菌，发酵12天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得到酒度约86B的无色原罗姆酒，再放入经火烤的橡木桶中贮陈3年、6年、10年不等后兑制，有时用焦糖调色，使之成为金黄色或深棕色的酒品。丰满型罗姆酒酒体较重，糖蜜香和酒香浓郁，味辛而醇厚，以牙买加罗姆酒为代表。
　　清淡型罗姆酒以糖蜜或甘蔗原汁为原料，在发酵过程中只加酵母，发酵期短，用塔式连续蒸馏，原酒液酒精含量在95％以上，再将原酒在橡木桶中贮存半年至1年以后，即可取出勾兑，成品酒酒体无色或金黄色。清淡型罗姆酒以古巴罗姆酒为代表，酒体较轻，风味成份含量较少，无丁酸气味，口味清淡，是多种著名鸡尾酒的基酒。
　　（三）罗姆酒的产区及特色：
　　1、
　　波多黎各（Puerto Rico Rum）是以其酒质轻而著称，有淡而香的特色。
　　2、
　　牙买加（Jamaica Rum）味浓而辣，呈黑褐色。
　　3、
　　维尔京群岛（Virgin Island Rum）质轻味淡，但比波多黎各产的罗姆酒更富糖蜜味。
　　4、
　　巴巴多斯（Barbados Rum）介于波多黎各味淡质轻和牙买加味浓而辣之间。
　　5、
　　圭亚那（Guyana Rum）比牙买加产的罗姆酒味醇，但颜色较淡，大部分销往美国。
　　6、
　　海地（Haiti Rum）口味很浓，但很柔和。
　　7、
　　巴达维亚（Batauia Rum）是爪哇出的淡而辣的罗姆酒，有特殊的味道（是因为糖蜜的水质以及加了稻米发酵的缘故）。
　　8、
　　夏威夷（Hawaii Rum）是世面上所能买到的酒质最轻、最柔以及最新制造的罗姆酒。
　　9、
　　新英格兰（New England Rum）酒质不淡不浓，用西印度群岛所产的糖蜜制造，适合调热饮。
　　（四）罗姆酒的名品
　　罗姆酒的名品有：百家得（Bacardi）、摩根船长（Captain Morgan）、海军罗姆（Lamb’s Navy）、唐Q（Don Q）、朗利可（Ronrico）、船长酿（Captain\'s Reserve）、老牙买加（Old Jamaica）、密叶斯（Myers\'s）、皇家高鲁巴（Coruba Royal）。
　　在生产罗姆酒的国家，人们多喝纯的未加任何调合的罗姆酒。他们认为罗姆酒的独特风味是要直接品味的；而在美国，则更多地用罗姆酒来调制鸡尾酒，很少净饮。另外，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以罗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外，罗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色罗姆酒兑在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。
　　六、特基拉酒（Tequila）
　　特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof~106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2~4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof~100proof。
　　特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言。另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。
　　特基拉酒的名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（Tequila Aneio）。
　　二：葡萄酒
　　一、葡萄酒的历史
　　6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。多数历史学家认为波斯可能是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酿造的国家是希腊。公元前6世纪，葡萄栽培和葡萄酿造技术由希腊传到高卢。
　　我国在二千年以前就已有了葡萄酒。《史记·大宛列传》：“大宛以葡萄酿酒，……藏酒……久者数十年不败……”。
　　二、葡萄酒的种类及酿造工艺
　　●葡萄酒的种类
　　以葡萄为原料经发酵或部分发酵而酿成的酒为葡萄酒。
　　国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）将葡萄酒分为两大类（1978），即葡萄酒和特殊葡萄酒。
　　（一） 葡萄酒
　　1． 根据葡萄酒的颜色区分
　　（1） 红葡萄酒：用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉与果汁混在一起进行发酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再将发酵的原酒与皮渣分离。多为红宝石色，酒体丰满醇厚，略带涩，适合与口味浓重的菜肴配合。
　　（2） 桃红葡萄酒（或粉红葡萄酒）：这种葡萄酒的酿造方法基本上同红葡萄酒，但皮渣浸泡的时间较短，或原料的呈色程度较浅，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程完全同白葡萄酒。颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色，既有白葡萄酒的方向清新，也有红葡萄酒的和谐丰满，可以在宴席间自始至终与各种菜肴配合。
　　（3） 白葡萄酒：将葡萄原汁与皮渣进行分离后单独发酵制成的葡萄酒。酒的颜色从深金黄色至近无色不等。外观澄清透明，果香芬芳，优雅细腻，滋味微酸，爽口。与鱼虾、海鲜及各种禽肉配合相辅相成。
　　2． 根据葡萄酒中含糖量区分
　　（1） 干葡萄酒
　　酒中的含糖量小于4克/升。
　　（2） 半干葡萄酒
　　含糖量为4~12克/升。
　　（3） 半甜葡萄酒
　　含糖量为12~50克/升。
　　（4） 甜葡萄酒
　　含糖量大于50克/升。
　　3． 根据二氧化碳的含量区分
　　（1） 静止葡萄酒
　　酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压≤0.05MPa(20℃)。
　　（2） 葡萄汽酒
　　酒中溶解了二氧化碳，其气压为0.05~0.25MPa(20℃)。
　　（二） 特殊葡萄酒
　　（1） 起泡葡萄酒
　　酒中的气必须是发酵产生的二氧化碳，气压≥0.30MPa(20℃)。如香槟酒。
　　（2） 加气葡萄酒
　　二氧化碳是人工加入的。
　　（3） 强化葡萄酒
　　在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分，使酒精度在15~20度的范围内。
　　（4） 加香葡萄酒
　　在酒中加入果汁、药草、甜味剂等。
　　●葡萄酒的酿造工艺
　　（一） 红葡萄酒
　　红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺方面的主要区别：对于红葡萄酒来说，压榨是在发酵以后进行；而后者，压榨是在发酵以前进行。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等溶解于葡萄酒中。
　　工艺流程：
　　葡萄——破碎——发酵——分离——倒池——冷冻——过滤——下胶——倒池——陈酿——勾兑——过滤——装瓶
　　（二） 白葡萄酒
　　工艺流程：
　　葡萄——破碎、除梗——分离——澄清过滤——低温发酵——贮存（满罐）——倒池——勾兑——冷冻——过滤——精滤——装瓶
　　三、法国葡萄酒
　　质量等级分类
　　及法国葡萄酒的分类如下(由高档到普通从上至下排列)
　　（附表——6）
　　ECC分类
　　法国分类
　　特定地区所产的高级葡萄酒
　　(Vins de Qualite Produits dans les Régions Déterminées - V.Q.R.R.D)
　　原产地名称监制葡萄酒
　　(Appellation d\'Origine Contrôlée - A.O.C.)
　　特酿葡萄酒
　　(Vins Délimités de Qualité Supérieure - V.D.Q.S.)
　　佐餐葡萄酒
　　(Vins de Table)
　　土产葡萄酒
　　(Vins de Pays)
　　佐餐葡萄酒
　　(Vins de Table)
　　●法国葡萄酒的产地及有代表性的法国葡萄酒
　　(一)葡萄酒女王——波尔多(Bordeau)
　　各自然区主要葡萄酒特点：
　　（1） 梅多克分区（红葡萄酒）
　　颜色近似红宝石，味道柔和，芳香细腻，具有女性的韵味，能长期保存。
　　（2） 哥拉卜分区（红、白葡萄酒）
　　红葡萄酒味道细腻，比梅多克酒浓。
　　（3） 索单分区（白葡萄酒）
　　著名的甜白葡萄酒(贵腐葡萄酒)产地，酒外观金黄色，香味大、甜味浓，酒精度高。
　　（4） 圣·特米里昂分区（红葡萄酒）
　　酒色深而味浓，是波尔多葡萄酒中最浓郁的一种，成熟期漫长。
　　（5） 波尔隆分区（红葡萄酒）
　　有特殊的香味。
　　（6） 安多尔·罗美尔分区（白葡萄酒）
　　香味佳而口味干。
　　波尔多地区的主要A.O.C.葡萄酒：
　　1．波尔多A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒
　　长相思(Sauvignon)；赛美蓉(Sémillon)；玛斯凯特(Muscadelle)。
　　（2） 红葡萄酒
　　梅鹿特(Merlot)；品丽珠(Cabernet Flanc)；赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
　　2．梅多克(Medoc)、圣·特米里昂(St-Emillion)、格拉浮(Graves)A.O.C.
　　小味尔多(Petit Verdot)；马尔培(Malbec)。
　　3．巴尔萨克(Barsac)、索丹(Sauterne)A.O.C.（白葡萄酒）
　　长相思；赛美蓉。
　　(二) 葡萄酒之星——勃艮第(Bourgogne)
　　勃艮第红葡萄酒不如波尔多红葡萄酒细腻，但味浓，单宁成分少，且含有少许糖而有淡淡的甜味。成熟期比波尔多葡萄酒早，但也易较早退化。
　　勃艮第各自然区主要葡萄酒特点：
　　（1） 夏布利(Chablis)
　　干白葡萄酒，澄清透明，果香浓郁、纯正，酒味爽口，不甜，与生蚝等共食风味更佳。夏布利酒分四个等级：
　　① 一等夏布利酒 生产这种酒的园家有7个。酒味道细腻醇厚，风味纯正无暇，燧石（火石）风味最明显，不甜。酒精含量在11度以上，须贮存5~10年之久。标签上除标明葡萄园名外，还印有一级品的荣衔。
　　② 二等夏布利酒 24个园家，10.5度以上。标签上在夏布利字后加上园名，另印年份及二级荣衔。
　　③ 三等夏布利酒 9.5度以上。标签只注明夏布利酒。
　　④ 小夏布利葡萄酒 低于9.5度。
　　（2） 乌瑞村
　　以作为“祝福之酒”而著名的克拉·笛·乌瑞即为此地生产的红葡萄酒。
　　（3） 保祖利(Beaujolais) 为普受欢迎的大众化红葡萄酒，能一饮而尽，味淡而爽口，是轻型红葡萄酒。所用的葡萄原料为佳美(Gamay)，所以也常称“佳美保祖利”。常见的保祖利有“保祖利”、“乡村保祖利(Beaujolais-Villages)”、“佛罗利(Fleurie)”，等等。
　　（4） 佛努·罗玛涅村 包括有“梦幻之酒”美誉的罗玛涅·康笛以及娜·他修·路·笛修卜鲁等名酒。这些酒味醇和而浓郁，如天鹅绒般华丽多姿。
　　勃艮第地区主要的A.O.C.和V.D.Q.S.有：
　　1． 勃艮第A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒 霞多丽(Chardonnay)；白品乐(Pinoc Blanc)；阿利戈旦(Aligoté)；香瓜(Melon)。
　　（2） 红葡萄酒 黑品乐(Pinoc Noir)；佳美。
　　2． 勃艮第混配A.O.C.（红葡萄酒）
　　黑品乐；佳美。
　　3． 夏布利A.O.C.（白葡萄酒）
　　4． 保祖利A.O.C.（红葡萄酒）
　　黑品乐；佳美。
　　5． 布衣绯衫(Pouilly-Fuissé)A.O.C.（白葡萄酒）
　　6． 马贡(Mâcon)A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒 霞多丽；白品乐。
　　（2） 红葡萄酒 黑品乐；佳美。
　　7． 墨丘利(Mercurey)A.O.C.（白葡萄酒）
　　品乐·霞多丽(Pinot Chardonnay)。
　　8． 里昂山坡(Coteaux du Lyonnais)A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒 霞多丽；阿利戈旦；香瓜。
　　（2） 红葡萄酒 佳美。
　　9． 圣·布罗斯长相思(Sauvignon de Saint-Bris)V.D.Q.S.（白葡萄酒）
　　长相思(Sauvignon)
　　(三) 清新爽朗的干白酒圣地——卢瓦尔(Loire)
　　卢瓦尔出产清淡而干的酒，适合夏季饮用，最理想莫过野餐时饮用，以鱼肉下酒或清饮均宜。
　　主要的A.O.C.和V.D.Q.S.有：
　　1． 上波瓦图(Vins du Haut-Poitou)V.D.Q.S.
　　（1） 白葡萄酒
　　霞多丽；长相思；白诗南(Chenin Blanc)；白品乐。
　　（2） 红葡萄酒
　　佳美；黑品乐；品丽珠；赤霞珠；格罗路(Grolleau)；梅鹿特；阁脱·马耳培(Cot Malbec)。
　　2． 玛斯凯特A.O.C.（白葡萄酒）香瓜
　　3． 安柔和索缪尔(Anjou et Saumur)A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒
　　白诗南；霞多丽；长相思。
　　（2） 红葡萄酒
　　品丽珠；赤霞珠；格罗路；阁脱·马耳培；澳泥的比努(Pineau d’Aunis)；黑品乐；佳美。
　　4． 布尔过佑-契农(Bourgueil-Chinon)A.O.C.（红葡萄酒）
　　品丽珠；赤霞珠。
　　5． 符佛莱-蒙路易(Vouvray-Montlouis)A.O.C.（白葡萄酒）
　　白诗南。
　　6 .土尔伦(Touraine)A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒
　　白诗南；阿尔图斯(Artois)；长相思；霞多丽。
　　（2） 红葡萄酒
　　佳美；品丽珠；赤霞珠；阁脱·马耳培；澳泥的比努；黑品乐；格罗路；灰品乐(Pinot Gris)；品乐·磨粉匠(Pinot Meunier)。
　　7． 卢瓦尔山坡(Coteaux du Loir)柴思尼爱尔(Jasnières)A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒
　　白诗南。
　　（2） 红葡萄酒
　　澳泥的比努；解百纳(Cabernet)；阁脱·马耳培；佳美；格罗路。
　　8． 桑塞尔(Sancerre)A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒
　　长相思。
　　（2） 红葡萄酒
　　黑品乐。
　　9． 布依-圣-卢瓦尔(Pouilly-Sur-Loire)A.O.C.（白葡萄酒）
　　谐思赖(Chasselas)；长相思。
　　10． 布依-福美(Pouilly-Fume)A.O.C.（白葡萄酒）
　　长相思。
　　11． 白索缪尔(Saumur Blanc)、瓜尔·杜·晓模(Quarts de Chaume)、莱雄山坡(Coteaux de Layon)、萨浮涅爱尔(Savennières)、朋努儒(Bonnezeaux)、澳蚌斯山坡(Coteaux de l’Aubance)、索缪尔河谷(Coteaux de Saumur)、卢瓦尔的安柔山坡葡萄酒(Anjou Coteaux de la Loire)、莱雄-晓模乡村山坡(Coteaux du Layon-Chaume et Villages)的A.O.C.
　　12． 布衣非媚(Pouilly Fumé)A.O.C.（白葡萄酒）
　　长相思。
　　13． 梅纳都·沙龙(Menetou Salon)A.O.C.
　　（1）白葡萄酒
　　长相思。
　　（2）红葡萄酒
　　黑品乐。
　　14． 昆西(Quincy)A.O.C.（白葡萄酒）
　　长相思。
　　15． 罗依(Reuilly)A.O.C.
　　（1）白葡萄酒
　　长相思。
　　（2）红葡萄酒
　　黑品乐；灰品乐。
　　16． 望洞姆山坡(Coteaux du Vendômois)V.D.Q.S（红葡萄酒）
　　澳泥的比努(Pineau d’Aunis)。
　　17． 奥尔良(Vins de l’Orléanais)V.D.Q.S.
　　18． 夏朗德(Chererny)V.D.Q.S.
　　奇恩山坡(Coteaux du Giennois)V.D.Q.S.
　　20． 筏浪赛(Valencay)V.D.Q.S.
　　21． 圣·补尔生·聚·樵儿(Saint-Pourcain-Sur-Sioule)V.D.Q.S.
　　22． 谐都美样(Châteaumeillant)V.D.Q.S.
　　23． 邬浮尔牛山坡(Côtes d’Auvergne)V.D.Q.S.（红葡萄酒）
　　福来山坡(Côtes du Forez)、郎内山坡(Côtes
　　Roannaise)V.D.Q.S.（红葡萄酒）
　　Gamay noir à jus blanc。
　　(四)
　　干爽的阿尔萨斯葡萄酒(Alsace)
　　主要的A.O.C.和V.D.Q.S.有：
　　1． 阿尔萨斯(Alsace)A.O.C.
　　（1） 白葡萄酒
　　琼瑶浆(Gewurztraminev)；雷司令；灰品乐；麝香葡萄(Muscat)；白品乐；谐思赖(Chasselas)；西万尼。
　　（2） 红葡萄酒
　　黑品乐。
　　2． 图尔山坡(Côtes de Toul)V.D.Q.S.
　　3． 摩塞尔(Vins de Moselle)V.D.Q.S.
　　(五) 香气浓郁的罗纳河葡萄酒(Rhōne)
　　主要分区有：
　　（1） 耶鲁米达瑞分区
　　葡萄酒有草莓的芳香。
　　（2） 塔贝尔村（桃红葡萄酒）。
　　主要的A.O.C.和V.D.Q.S.有：
　　1． 夏都懦夫·第·巴泼(Châteauneuf-du-pape)A.O.C.
　　2． 兰东-李腊克-答凡尔(Laudun-Lirac-Tavel)A.O.C.
　　3． 德里卡斯登山丘(Coteaux du Tricastin)A.O.C.
　　4． 第地方的小水晶(Clairette de Die)A.O.C.
　　5． 圣-贝莱(Saint Péray)A.O.C.
　　6． 右尔纳(Cornas)A.O.C.
　　7． 埃尔米太寿(Hermitage)、圣·约瑟夫(Saint Joseph)A.O.C.
　　8． 谷德·鲁蒂(Côtes Rôtie)A.O.C.（红葡萄酒）
　　9． 夏蒂雄·昂·第奥依(Châtillon en Diois)A.O.C.
　　(六) 爽口的普罗旺斯桃红葡萄酒(Provence)
　　主要的A.O.C.和V.D.Q.S.有：
　　1． 蚌杜儿(Bandol)A.O.C.
　　2． 卡西(Cassis)A.O.C.
　　3． 佩莱(Bellet)A.O.C.
　　4． 巴莱德(Palette) A.O.C.
　　5． 普罗旺斯山坡(Côtes de Provence) A.O.C.（红葡萄酒）
　　6． 普罗旺斯河谷(Coteaux de Pierrevert)V.D.Q.S.
　　7． 吕倍隆山坡(Côtes du Lubéron) A.O.C.
　　(七) 朗格多克与鲁西荣葡萄酒(Languedoc-Roussillon)
　　主要的A.O.C.和V.D.Q.S.有：
　　1． 李模起泡白葡萄酒(Blanquette de Limoux)A.O.C.
　　2． 菲都(Fitou)A.O.C.（红葡萄酒）
　　3． 古谬尔(Collioure)A.O.C.（红葡萄酒）
　　4． 朗格多克地方的小水晶(Clairette du Languedoc)、贝莱加尔特小水晶(Clairette de Bellegarde)A.O.C.（白葡萄酒）
　　5． 鲁西荣山坡(Côtes du Roussillon)A.O.C.
　　6． 科尔皮爱(Corbièrres)A.O.C.
　　7． 朗格多克沿岸(Coteaux du Languedoc)A.O.C.（白葡萄酒）
　　8． 米讷服阿(Minervois)A.O.C.（红葡萄酒）
　　(八) 幸福的香槟(Champagne)
　　香槟顾名思义产于法国的香槟地区，并且限定达到某种标准才能合格。产于法国以外的称为Vin Mousseux（起泡葡萄酒）；产于德国的称为塞克多；产于意大利的为斯卜曼笛；产于日本及其他国家的则为起泡葡萄酒(Sparkling)。
　　史载香槟由法国屋特维兰修道院修道士唐·佩里尼在职17世纪末发明。
　　香槟洒瓶标签下方近边缘处有两个字母和一组数字。前面的两个字母用来辨别制作者的规模，NM意味大香槟商，产品被誉为全区的代表作；RM代表一些较为富有的洒农采用自己种的葡萄自行酿制的；CM代表合作社生产的酒，品质一般；MA是指某些大酒店和餐厅想以自己的名字作为香槟酒牌号，而委托上述两者之一代为酿制，但制作人的名字却不会出现在标签上。后面的数字是每种香槟的编号。
　　王室香槟——玛姆(Mumm)产于香槟地区的玛姆酒厂，诞生于是1827年，很快就为欧洲所有王室选用，被公认为最佳的香槟。常见的玛姆香槟有：玛姆红带（干）香槟(Mumm Cordon Rouge)；玛姆纳劳（干）香槟(Mumm Rene Lalou)；凯瑟红顶(Heidsieck Brut Nv)；P·J（干）香槟(Perrier-Jouet Blason de France Nv)；P·J好时代彩瓶年份香槟(Perrier-Jouer Belle Epoque)等。
　　香槟地区主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒有：
　　1． 香槟A.O.C.
　　2． 香槟山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.
　　3． 黎赛桃红(Rosés des Riceys)A.O.C.
　　附：香槟酒诸多美称的由来
　　香槟酒素来有“酒中之王”“胜利之酒”“吉祥之酒”和“说服之酒”等美称，为什么人们这么称呼它呢？让我一一道来。
　　“酒中之王”
　　在法国，葡萄酒、白兰地以及香槟酒工业是三大支柱产业，而香槟酒又被称为“酒中之王”，理由大致是：香槟酒起源于法国；在制法上，香槟酒是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒；香槟酒适合于男女老少，并适合在多种场合及时间饮用。
　　“胜利之酒”
　　据说法国拿破仑年轻时与一名叫让·雷米·莫埃的同学感情很好，此人经常邀请拿破仑到他开办的酒厂欢饮香槟酒。后来每当拿破仑在出征之前也总要到那位同学处痛饮香槟酒，而且每次均大胜而归，可是在1815年拿破仑再次出征前，却未与那位同学告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结果在滑铁卢惨遭失败。由此香槟酒在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征。
　　打败拿破仑的俄、奥、英等多国联军攻入法国后，将莫埃酒窖中的香槟酒用马车统统运走，成了他们的战利品。可是莫埃先生却幽默地说，让他们抢去吧，他们将来一定都会成为我的顾客。
　　不久法国大文豪雨果接到一封在信封上未署名并写有“巴黎·法兰西最伟大的诗人收”字样的信。他认为自己不够如此之高的资格，遂将原信退回邮局。于是邮局又把它转送到诗人德拉·马丁那里，可是他也谦虚地将此信退回邮局。无奈邮局工作人员只得拆开此信。原来这封信来自莫斯科王宫，信中只有一句话：“向法兰西最伟大的诗人——制造香槟酒的莫埃先生致敬！”可见香槟酒的威力是其他东西所无法替代的，它征服了拿破仑无法用枪炮“解决”的对手。
　　“吉祥之酒”
　　据说国外在举行新海轮下水典礼时，总要由船主（或其代表）的夫人将一瓶香槟酒掷在船首击碎，名为“掷瓶礼”。
　　原来这是有来历的。在科学技术落后的古代，船员遇难事件甚频。每当遇难时，船上尚活着的人便只能将要说的话写在纸上，装入香槟酒瓶，封口后抛向大海任其漂流。希冀能被其他船只或岸上的人发现。所以每当海上风暴骤起或航船逾时未归之际，船员的家属们便集结于岸边，祈祷、期盼亲人能平安地回家。然而残酷的事实总难以符合人们这一最基本的愿望，往往在绝望中仅能偶尔见到令人心碎的香槟漂流瓶。
　　于是便有了开头所说的那种“掷瓶礼”，祝愿海上不再有那样的漂流瓶；并使酒的醇香布满船头，驱邪消灾。所以香槟在船头摔得越碎越好，预示这艘新轮船将永远航行平安。
　　如今，海难虽已基本杜绝，但“掷瓶”的习俗却依然存在，只是演变为具有传统色彩的喜庆仪式罢了。由此可见香槟酒也是吉祥、安全的象征。
　　“说服之酒”
　　在法国，如果成年的未婚男子问成年的未婚女子“用餐时饮用香槟酒吗？”则意为“你很美丽，我很喜欢你。”若相互有好感，则女子脸上会呈现出灿烂的笑容。故香槟酒可使人有“福之将至”之感。
　　(九) 酒岛——科西嘉(Corsica)
　　倾向于干，酒度高。
　　主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒有：
　　（1） 白葡萄酒
　　梵尔芒蒂诺(Vermentino)；白玉霓；小水晶。
　　（2） 红葡萄酒
　　尼鲁销(Nielluccio)；西阿开兰路(Sciacarello)；巴尔雷斯(Barbarose)。
　　附：1、法国葡萄酒的最佳饮用期（附表——7）
　　酒的名称
　　时间（年）
　　佐餐葡萄酒、乡土葡萄酒(Vin de Table, Vin de Pays)
　　阿尔萨斯(Alsace)
　　阿尔萨斯起泡酒(Crémant d’Alsace)
　　保祖利新酒(Beaujolais Primeur)
　　保祖利乡村酒(Beaujolais Villages)
　　保祖利名酒(Beaujolais de Cru)
　　波尔多(Bordeaux)
　　波尔多干酒(Blancs secs)
　　芳醇白葡萄酒(Blancs moelleux)
　　红葡萄酒
　　梅多克和格拉浮(Médoc et Graves)
　　圣·爱米利翁(St Emilion)
　　波莫瑞(Pomerol)
　　波尔多上游红葡萄酒(Bordeaux rouge et Supérieur)
　　勃艮第(Bourgogne)
　　马贡白葡萄酒(Blancs : Mâcon)
　　布衣绯衫葡萄酒(Pouilly Fuissé)
　　夏布利(Chablis)
　　高级蒲糯名酒(Grands Crus de Beaune)
　　马贡红葡萄酒(Rouges : Mâcon)
　　虞禹山谷葡萄酒(Côtes de Nuits)
　　蒲糯山谷葡萄酒(Côtes de Beaune)
　　高级科多尔葡萄酒(Grands Crus Côte d’Or)
　　勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne)
　　香槟(Champagne)
　　科斯嘉(Corse)
　　罗纳河流域(Côtes du Rhône)
　　白葡萄酒(Blancs)
　　桃红葡萄酒(Rosés)
　　红葡萄酒(Rouges)
　　答凡而(Tavel)
　　可拉斯红葡萄酒(Crus de Rouges)
　　第地方的小水晶葡萄酒(Clairette de Die, St Peray)
　　汝拉(Jura)
　　白葡萄酒(Blancs)
　　桃红葡萄酒(Rosés)
　　红葡萄酒(Rouge)
　　黄色葡萄酒(Jaunes)
　　麦秆白葡萄酒(Vin de Paille)
　　起泡酒(Etoile Mousseux)
　　萨瓦(Savoie)
　　普洛旺斯(Provence)
　　白葡萄酒(Blancs)
　　桃红葡萄酒(Rosés)
　　红葡萄酒(Rouges)
　　朗格多克—鲁西荣(Languedoc-Roussillon)
　　红葡萄酒(Rouges)
　　桃红葡萄酒(Rosés)
　　白葡萄酒(Blancs)
　　麝香葡萄酒(Muscats)
　　菲都葡萄酒(Fitou)
　　天然甜酒(